O estragão tem vários outros nomes - estragão de estragão ou estragão. O valor desta planta é anexado a uma grande quantidade de óleo essencial contido nas folhas, ácido ascórbico, caroteno, cumarina. Estragon fresco contém vitaminas A, B1, B2, C, bem como minerais: potássio, magnésio, ferro e fósforo, taninos, amargor e resinas. O estragão tem um efeito restaurador, acalma o sistema nervoso. Usado em nutrição dietética com dietas sem sal. O estragão é usado na culinária há muitos anos, graças às suas propriedades aromáticas: a Espanha, a Itália, a Grécia e a Rússia desfrutam de um tempero muito popular. O estragão chegou à Europa graças aos árabes e, desde o século XVII, tem sido considerado um clássico tempero francês, pois os especialistas culinários franceses desenvolveram em sua base muitas receitas que se tornaram clássicas. Além disso, na França, a partir das folhas de estragão, é usado um vinagre aromático-picante, usado para encher o peixe salgado. Além disso, esta erva faz parte do famoso molho de Béarnez. Nas cozinhas de muitos povos do mundo, esta planta é usada para cozinhar segundo cursos de carne, cordeiro, porco, miúdos. Os verdes jovens põem-se em okroshki, sopas de legumes, caldos. Folhas de estragão são usadas para conservar pepinos, tomates, marinadas, quando o repolho é azedo, imersão de maçãs, peras. Você pode salgar cogumelos com estragão. É suficiente alguns galhos de estragão para obter um sabor picante peculiar de espaços em branco. Folhas frescas finamente picadas são adicionadas como tempero às aves, ovos, molhos leves, qualquer prato de carne, bem como a todos os tipos de saladas. A planta em uma forma seca pode ser usada para muitos pratos, e deve ser adicionada no final do cozimento, de modo a não perder o sabor da planta. O estragão também pode ser usado para cozinhar óleo verde.
